Nội dung chính
Australia sở hữu một dàn đầu bếp tài năng nhưng vẫn chưa có nhà hàng nào được Michelin ghi danh. Bài viết này khám phá lịch sử, các rào cản và triển vọng của “cẩm nang đỏ” tại xứ sở chuột túi.
Lịch sử và tầm quan trọng của Michelin Guide
Ra đời vào năm 1900, cuốn cẩm nang ban đầu của anh em Michelin chỉ là một tài liệu miễn phí giúp tài xế tìm nơi sửa xe, đổ xăng và ăn nghỉ. Năm 1926, Michelin bắt đầu trao “ngôi sao” cho các nhà hàng cao cấp, nhanh chóng trở thành tiêu chuẩn toàn cầu để đánh giá chất lượng ẩm thực.
Australia và mong muốn có sao Michelin
Tại Sixpenny, Sydney, bếp trưởng Tony Schifilliti – một trong những đầu bếp nổi tiếng của Australia – cho biết: “Ai làm trong ngành này cũng biết Michelin là gì và ảnh hưởng của nó ra sao.” Ông cho rằng sự hiện diện của Michelin sẽ giúp giữ chân nhân tài, tạo động lực cho đầu bếp ở lại và quảng bá các nhà hàng nông thôn tới du khách quốc tế.
Đến đầu năm 2026, Michelin Guide đã có mặt tại hơn 40 quốc gia và vùng lãnh thổ, bao gồm các thị trường châu Á‑Thái Bình Dương như Nhật Bản (2007), Hong Kong (2008), Thái Lan (2017), Việt Nam (2023) và Philippines (2025). Tuy nhiên, Australia vẫn chưa có bất kỳ nhà hàng nào được đưa vào danh sách.
Rào cản kinh tế và xu hướng du khách
Giáo sư Richard Robinson – chuyên gia hành vi khách hàng tại Đại học Northumbria – chỉ ra rằng phần lớn du khách “thưởng thức ẩm thực thụ động” – chỉ đến các thành phố lớn để ăn fine‑dining – chiếm tỉ lệ rất nhỏ trong tổng thị trường du lịch. Ngày nay, xu hướng chuyển sang du khách “thưởng thức ẩm thực chủ động”, muốn trải nghiệm từ nông trại tới bàn ăn, làm giảm sức hút của ngôi sao Michelin.
Chi phí nhượng quyền và vận hành cho một Guide mới ước tính hàng chục triệu USD. Trong bối cảnh ngân sách công được giám sát chặt chẽ, đây là rào cản tài chính lớn nhất khiến các cuộc thảo luận kéo dài từ năm 2016 tới hiện tại.
Chi phí và ưu tiên ngân sách
Cơ quan Du lịch Australia (Tourism Australia) đã đàm phán với Michelin từ 2016 nhưng vẫn chưa đạt thỏa thuận cuối cùng. Ngân sách hiện đang ưu tiên cho các chiến dịch quảng bá truyền thống thay vì đầu tư vào một nền tảng mới, tốn kém.
Quan điểm của Michelin
Đại diện Michelin nhấn mạnh quy trình lựa chọn “hoàn toàn độc lập” và các nhà hàng không thể mua sao. Tuy nhiên, họ chưa công bố kế hoạch cụ thể cho Australia, trong khi đang chuẩn bị ra mắt Michelin Guide New Zealand vào giữa năm 2026 – bước đầu tiên vào khu vực Đại Dương.
Triển vọng tương lai
Mặc dù hiện tại chỉ có hệ thống đánh giá khách sạn (Michelin Keys) ra mắt năm 2024, các chuyên gia dự đoán nếu Australia có thể cân bằng chi phí và đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng, Michelin sẽ sớm xem xét mở rộng. Điều này không chỉ nâng tầm ẩm thực quốc gia mà còn tạo ra một kênh quảng bá mạnh mẽ cho du lịch nông thôn.
Như Schifilliti khẳng định: “Chúng ta có nhiều nhà hàng xuất sắc trong nước, nhưng trên đấu trường quốc tế, chúng ta vẫn đang bị bỏ qua.”
Mai Phương (ABC News, Delicious)